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据研究表明，有些蔬菜的叶比根、茎营养价值高。如芹菜，每100克芹菜叶含蛋白质3.2克，同量的茎含0.5克；磷含量叶为71克，茎仅39毫克；脂肪含量叶为0.8毫克，茎为0.4毫克；胡萝卜素含量叶为3.1毫克，茎为0.1毫克；维生素C含量叶为29毫克，茎为7毫克；维生素B2含量叶为158.5毫克，茎为27.4毫克；维生素A含量叶比茎高3倍以上，铁和钙的含量叶也比茎高。其他蔬菜如莴笋叶的营养价值也比茎高，富含维生素A、脂类和胡萝卜素等。
研究表明，如每日进食100克芹菜或200克莴笋叶，就能满足人体对维生素C和胡萝卜素的需要。莴笋叶中还含有一种芳香烃羟化酯，能分解食物中的致癌物质亚硝胺，可减少癌症的发生而且对于白癜风患者而言也有诸多益处。因此，在食用蔬菜时不要随意丢弃菜叶哦。
对于白癜风患者来说，患上白癜风是由于自身的免疫力下降才引发的一种顽疾性皮肤病，因此，可以通过吃红薯叶来提高自身的免疫力，而提高身体的免疫力的红薯叶的吃法有很多，比如选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可将红薯叶熬粥也是一个不错的选择。因此，白癜风患者在平时也可以多食一些红薯叶。
另外一种营养较高的蔬菜叶子便是胡萝卜的叶子了，相关研究表明，胡萝卜叶的营养也很厉害。它的补铁钙效果厉害。很多营养专家说，萝卜茎和叶的营养价值很高，而且具有开胃、止泻、止痢的作用。萝卜叶片含有很多的胡萝卜素，每一百克维他命A含量是1400IU，是同量青花菜400IU的三倍以上；而钙的含量是每一百克含有238毫克，是菠菜55毫克的四倍多；铁质含量是鳗鱼的五倍。维生素B1比豆豉多六成，维生素B2则是牛肉的四倍。所以不难看出萝卜叶的营养价值的确惊人。对于萝卜叶食用方法，而萝卜叶还可以凉拌成凉菜：首先用水把白萝卜叶洗净，用开水焯一下。然后再用盐腌1小时，沥出水分，切成细丝装盘。之后用酱油、醋、香油、味精、芝麻酱调成的汁浇在萝卜叶上拌匀，再淋点辣椒油即成。而且萝卜叶还可以利用其它方式做成另外很多种形式的菜肴。
白癜风患者在选择蔬菜的时候应该避免维生素C含量高的，学会从蔬菜中吃出健康好身体。